Nel Capocollo di suino nero reatino, le particolari venature di grasso che attraversano il taglio di questo prodotto, conferiscono alla sua parte magra una fragranza singolare.
Prevalentemente usato per antipasti, è tuttavia adatto per ogni occasione.
Scheda Tecnica
Stagionatura
100/120 giorni ad ambiente ed umidità naturali a quota collinare, 650 m slm
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino, alternato da bianco avorio, marcati riflessi di trasparenza
Profumo
Dominante, intenso e persistente
Sapore
Sinfonico e ben strutturato, dotato di intensa trama di aromi naturali.
Permanenza della sensazione gusto-olfattiva.
Il consiglio del sommelier
Colli Piacentini Bonarda, Lambrusco di Sorbara secco
